Cepas:

Elegimos las mejores cepas del Valle de Cañete y controlamos todos los aspectos de su desarrollo desde la parra, cultivo, cuidados, dosificación de regadío hasta su cosecha que debe darse en el momento preciso según los requerimientos de maduración y acidez del mosto.

Cosecha:

Realizamos los análisis de componentes y densidad de azucares y acidez a fin de tener una guía que nos indique el momento preciso en que debemos tomar las uvas delicadamente y transportarlas cuidadosamente en jabas cuyo contenido no debe ser muy denso a fin de evitar el maltrato. Nuestras cosechas las realizamos en horario nocturno a fin de evitar la fermentación en condiciones deseadas al momento del transporte.

Despalillado:

Nos preocupamos de no mezclar los jugos con las ramas al despalillar, por lo que el proceso tiene que ser prolijo al separar el fruto. Para que Ud. disfrute de un pisco de calidad y muy terso al olfato y gusto, nos ocupamos de realizar el despalillado de manera artesanal a fin de evitar la combinación de los ácidos de las ramas que caen al momento de quebrarse. La pisa es un proceso complementario que se realiza con los cuidados y condiciones sanitarias que el producto exige.

Fermentado:

Proceso fundamental donde las levaduras naturales del ambiente transforman los azucares en alcohol. El jugo de la uva, es tratado cuidadosamente a temperatura homogénea hasta obtener el nivel preciso de maduración: El Mosto, que por decantación nos conducirá al Vino y, por destilación al Pisco.

Destilado:

Realizado en nuestros alambiques tradicionales, cual buen torero corta “oreja y rabo”, con el mismo Arte Sano cortamos cabeza y cola. Cabeza o chicharrón, parte inicial del destilado. Cola, parte final donde el grado alcohólico se va diluyendo. Quedándonos con la esencia de la peruanidad, el corazón, el cuerpo "Dulce Pecado" que compartiremos contigo como dulce penitencia.

Reposo:

Como todo en la vida tiene su tiempo y su manera; el Pisco tiene su tiempo para corporar, no menos de 8 meses. En este período obtiene el cuerpo perfecto, limpidez, aromas y sabor inigualable: Sol de la peruanidad.
A fin de tener un producto homogéneo en cada campaña, realizamos el trasvase de contenido mezclando el producto del mismo tipo, entre todos nuestros tanques de reposo, asimismo realizamos el movimiento y oxigenación del producto de manera religiosa a fin de garantizar un producto estándar.

Filtrado & Embotellado:

Complementamos el proceso con un filtrado con placas de 1000 micras, que impide el paso de cualquier elemento que haya generado el proceso de reposo, pasando el producto final a nuestras embotelladoras, dejando pasar la más preciada y peruanísima de las bebidas.